Dary přírody Jarmily Teplíkové

Agar je využíván k zahušťování při výrobě lékových forem při výrobě tablet a pilulek. Dále je využíván v chirurgii na výrobu vstřebatelných nití. V mikrobiologii má nenahraditelné místo agarová živná půda pro pěstování mikroorganismů. Agar-agar se používá v kuchyních jako spolehlivý želírující prostředek do krémů, polev, aspiků a na zdobení dortů.

Obsahuje železo, vápník, jód a další stopové prvky. Je lehce stravitelný, má mírně projímavé účinky. Pokrmy s agarem jsou vhodné pro pacienty s nadváhou, protože energetická hodnota je téměř nulová. Velmi efektivně snižuje cholesterol a čistí zažívací trakt. Agar je vynikající pomocník pro udržení dobrého zdraví. Není proto důvod vyhýbat se jeho konzumaci. Je vynikající i pro zarputilé vegetariány.

Základní úprava: Jednu čajovou lžičku agaru dobře rozmícháme  a necháme nabobtnat 10 minut v 300 ml tekutiny a poté agar s tekutinou a špetkou soli vaříme 10 až 22 minut. S agarem můžeme současně vařit vybranou zeleninu, ovoce a jiné potraviny. Pokud potřebujeme, přecedíme roztok přes sítko.Necháme ztuhnout v lednici. Agar lze běžně zakoupit v drogeriích, lékárnách a prodejnách zdravé výživy. Uskladníme v dobře zavíratelné lahvičce, vydrží bez újmy na kvalitě mnoho let.

Želatina, je rosolující látka, která se vyrábí vařením čerstvých kůží a kostí zvířat. V praxi existují dva druhy želatiny: typ A (obyčejně z vepřové suroviny) a typ B (z hovězích kůží a kostí). Nehodí se pro vegetariány!

Želatiny jsou původně určeny na úpravu taninů ve vínech. V obchodech je běžně k dostání prášková želatina. Na trhu se můžete setkat také s želatinou plátkovou. Je zcela stejná jako prášková, její jedinou odlišností je, že každý plátek má danou kalibrovanou hmotnost a odpadá nutnost vážení. Kromě ceny, rozdíly v kvalitě nejsou žádné.

Z potravinářských výrobků obsahují želatinu různé dezerty, aspiky, želé, cukroviky, konzervované polévky, koláčové náplně a také některé zmrlinářské výrobky. Musí být vždy uvedena na každém obalu. Vegetariáni nechť se želatině raději vyhnou!

Návod na rozpouštění želatiny – potřebnou dávku želatiny, kterou uvádí každý recept, nejčastěji 30 až 80 g na litr tekutiny, vysypete do nádoby, přelijte malým množstvím vlažné tekutiny a zamícháte. Zbytek tekutiny uvedete do varu a nalijete na želatinu. Mícháte do úplného rozpuštění. Necháte roztok zchladnout až začne želírovat (při cca 30 °C) a následně se použije.

Rebarborový nebo jablečno-ovocný pohár s želatinou

1 balíček želatiny (8 plátků), 1000 g rebarbory (nebo kyselých jablek s různým ovocem),  350 g cukru, 1 pomeranč, 1 láhev muškátového vína, šlehačka

Želatinové destičky  necháme nabobtnat ve studené vodě po dobu asi 5 minut. Mezitím dusíme rebarboru v troubě asi 50 minut na alobalem zakrytém plechu.Výsledkem by mělo být hodně růžové světlé želé. Použijeme 1000 g řapíků rebarbory (či nakrájených jablek se slupkami a  drobné ovoce), cukr, kůra a šťáva z jednoho pomeranče, přidáme půl litru vody. Šťávu (pouze průhlednou bez dřeně) z plechu slijeme. Do šťávy přidáme muškátové víno, odměříme na 1,5 l tekutiny. Nesladíme. (Hlavní výhodou vaření rebarbory, jablek i drobného ovoce v troubě je zachování barvy.)

Želatinový základ. Nejdříve nalijeme trochu šťávy do hrnce, protože želatina se nám rozpustí jen v malém množství šťávy. Na sporáku zvolíme malý plamen, nenecháme šťávu vařit, ale jen ohřát. Želatinu necháme v malém množství šťávy nabobtnat, pak ji rozptýlíme do šťávy z rebarbory a jemně mícháme až vznikne průhledný rosol. Nesmí přejít varem! Formu, pokud možnou s vypouklým tvarem, vymažeme velmi kvalitním olejem bez  příchutí a nalijeme želé. Nejprve necháme zchladnout mimo chladničku až po 2 hodinách vložíme formu do lednice na 6 hodin, lépe do rána. Zdobíme po vyklopení šlehačkou.

Ovocný pohár se želatinou a pomerančem

1 míchaný kompot, 1 pomeranč, 0,2 l šlehačky, 50g cukru

Míchaný kompot a pomeranč nakrájíme na plátky a upravíme do misek a zalijeme želatinou. Necháme v chladničce ztuhnout a podáváme zdobené šlehačkou. Příprava želatiny: Obsah sáčku se želatinou smícháme s 3/8 l šťávy z ovoce a necháme 15 minut nabobtnat. Pak přidáme cukr a zahřejeme k varu. Nesmí se vařit! Jakmile začne želatina tuhnout, nalijeme ji na ovoce a dáme vychladit.

linkuj.cz vybrali.sme.sk