Dary přírody Jarmily Teplíkové

Rukola je jarní salátová rostlina, která je již dlouho velmi populární v Itálii, Řecku a Jižní Francii. Roste divoce v Asii a ve Středomoří.

Ve starém Říme byly využívány její listy i semena, ze kterých se lisoval olej.

 Rostlina má hladké tmavě zelené lístky podobající se pampelišce a je příbuzná ředkvičce. Listy se používají k přípravě aromatického, ale příjemně nahořklého salátu s příchutí hořčice.

Při přípravě pokrmu odřízneme stonky a spodní tuhé části listu. Krouživým pohybem je v odstáté vodě zbavíme bláta a písku. Vodu z listů pak odstraníme propláchnutím na sítku studenou vodou. Na sítku ji necháme dokonale okapat.

 Pro svou štiplavou a peprnou chuť se hodí jako přísada do salátu ze sladšího ovoce (pomeranč, hrušky, ananas). Je vhodná na obložené chlebíčky. Listy mohou být také dušeny na olivovém oleji s nasekaným česnekem  a podávány jako příloha nebo zamíchané do horkých těstovin a mletých mas na sekanou a šašliky.

U nás je bohužel velmi málo známá. Lze ji vysévat až v polovině srpna. Ranější výsev brzy vykvete a nevytvoří zelenou listovou hmotu. Sklízí se před příchodem mrazů. Nať se naseká, vloží do mikroténového sáčku a uloží do mrazáku.

Používá se po celou zimu do polévek, ve kterých nahrazuje svou chutí kapustu a majoránku.

             Rychle klíčící zelenina, s vysokým obsahem vitaminu C, podporuje chuť k jídlu, čistí krev. Lze ji postupně vysévat během celého roku podobně jako řeřichu. Při rychlení v miskách s buničinou se sklízí za 10 – 14 dní. Při pěstování v truhlících se substrátem je termín sklizně mladých listů za 6 – 8 týdnů. Při polním pěstování je nenáročná na půdu, vyhovuje jí slunečná poloha .
            Přidává se do smetanových omáček k těstovinám a může se kombinovat s česnekem, piniovými oříšky, parmazánem a olejem. Vyrábí se z ní velmi ostrá hořčice. Roketu – rukolu setou lze však vařit jako špenát nebo přidávat do masa, kdy ztratí nahořklou chuť. Dětem by se rukola měla používat pouze tepelně upravená.

Rucola patří mezi potraviny, které prospívají játrům. Zelené části smetanky, potočnice lékařské, a lístky hořčice jsou příklady hořkých bylin, které stimulují vylučování žluči a pomáhají pročišťovat játra.

Není to jenom hořká chuť, kterou má mnoho zelených bylinek, ale která pomáhá stimulovat vylučování žluči a čistí játra. Zelené listnaté druhy zeleniny jsou bohaté na chlorofyl, barvivo. Chlorofyl je svou strukturou téměř totožný s krevním barvivem (hemoglobinem), proteinem v naší krvi, jenž transportuje kyslík k buňkám. O chlorofylu se soudí, že má pročišťující a oživující účinek na organismus, zvlášť na játra a zažívací trakt.

Teplý listový salát s roketou
 Základem je křehký vychlazený salát (listy čerstvého zeleného salátu – hlávkový, římský, endívie, řeřicha, roketa, čínské zelí ) a zálivka ze 2 středních červených cibulí, 1 lžíce kvalitního oleje, špetka soli a pepře, 8 tenkých plátku prorostlé slaniny, lžička tymiánu,  3-4 stroužky česneku, 1 hrst piniových oříšků, 3 až 4 lžíce balsamicového octa

Červené cibule oloupeme a nakrájíme je přes střed, tím vytvoříme nádherné větší kousky, které drží pohromadě. Budeme je smažit zvolna, jenom při střední teplotě, asi 5 minut, kdy přírodní cukr, obsažený v cibuli, se uvolní a zkaramelizuje. Výsledkem budou krásně sladké a chutné cibule.Do pánve nalijeme olivový olej a přidáme nakrájené cibule. Je lepší kořenit ihned na začátku. Přidáme pár lístků tymiánu. Plátky prorostlé uzené slaniny na pánev hezky rozprostřeme, opražíme je po obou stranách. Na pánvi máme tymián, sladké cibulky a uzenou slaninu. Cibulka bude pěkně měkká, slanina pěkně křupavá. Dobrý základ ke studenému salátu. Nasekáme česnek a posypeme vše, co je na pánvi, přidáme piniové oříšky a všechno dozlatova opražíme. Ke konci restování přidáme balsamicový ocet, který pánev trochu ochladí. Tuto teplou směs nalijeme na omytý a okapaný salát.

Salát servírujeme okamžitě. Jinak bude salát připomínat cibulovou polévku. Nahoru na listy salátu nasypeme křupavou slaninku i cibulku.

linkuj.cz vybrali.sme.sk